一、什么是沙门氏菌？

　　答：沙门氏菌是一类通常存在于人类和动物（尤其是家禽和猪）肠道中的细菌。很多血清型的沙门氏菌可引起人类食物中毒。

　　二、沙门氏菌引起的食物中毒有哪些特点？

　　答：沙门氏菌食物中毒的潜伏期最短6小时，最长可达72小时，通常为12至36小时。症状有畏寒发热、头痛头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。病情严重者或儿童、老人、孕妇和体弱者治疗不及时可能危及生命。

　　三、沙门氏菌是如何传播的？

　　答：沙门氏菌可经带菌的动物或人的排泄物污染食品。生吃或进食未烧熟煮透的受该菌污染的畜禽肉、蛋类，饮用未经消毒的生奶，或食用受该菌污染的其他食品可导致食物中毒。

　　四、引起沙门氏菌食物中毒常见食品有哪些？

　　主要包括畜禽肉、蛋类和奶类（也包括以其原料加工的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。

　　五、哪些方法有助于预防沙门氏菌食物中毒？

　　答：我们推荐您控制以下关键环节预防沙门氏菌食物中毒：

　　（一）种植和屠宰中防止污染

　　- 避免蔬果可食部分接触有机肥料（人畜粪便），或者使用处理过的肥料（已杀灭其中的沙门氏菌）。灌溉中使用清洁的水。

　　- 畜禽屠宰中避免因内脏破裂导致胴体受沙门氏菌污染。

　　（二）加工中彻底加热杀菌

　　- 畜禽肉和蛋类应烧熟煮透，以彻底杀灭沙门氏菌。不供应中心部位有血水的肉和未烧熟的蛋（如蛋黄未凝结的蛋），尤其应避免儿童、老人、孕妇和体弱者进食上述食品。

　　- 剩饭菜最好废弃。如需食用，应放置在冰箱内（5℃以下冷藏），供应前彻底加热。

　　（三）操作中避免食品污染

　　- 采取相应措施，避免即食食品在储存、加工等过程中受到污染。如：冰箱内食物按“熟上生下”方式放置，接触即食食品的工具、容器严格消毒，处理即食食品前清洗、消毒双手。

　　- 生食水果、蔬菜（包括以此为原料加工的色拉等）应严格消毒。哈密瓜等瓜果表皮的皱褶内可能藏有沙门氏菌，应刷洗、消毒表面后分切，避免果肉受到污染。

　　（四）存放中控制温度和时间

　　- 熟制的易腐食品尽量缩短常温下存放时间（不超过2小时）；超过2小时的，存放在5℃以下或60℃以上。

　　- 鲜蛋应在7℃以下冷藏，鲜肉应冷冻或5℃以下冷藏。

　　（五）保持人员健康和环境卫生

　　- 避免有腹泻、呕吐等消化道症状的人员接触食品，这些人员有可能携带沙门氏菌。

　　- 保持加工操作环境清洁，避免食品、工具和容器受到污染。

　　

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