2015年上半年，市食药监局共监测Ⅲ级食品20大类85小类998件食品样品，监测项目涉及13个大类241个项目16018项次，样品来自本市16个监测区域的238个监测点，总体合格率为98.6%，同比上升0.5个百分点，环比下降0.4个百分点。

　　一、监测结果分析

　　（一）监测食品

　　共监测20大类85小类998件Ⅲ级食品样品。包括：粮食及其制品（8件）、蛋及蛋制品（30件）、饮料（95件）、水果及其制品（20件）、焙烤食品（30件）、薯类及膨化食品（15件）、炒货及坚果制品（10件）、豆类及其制品（8件）、冷冻饮品（24件）、调味品（110件）、茶叶及其制品（45件）、水产及其制品（120件）、肉及肉制品（75件）、餐饮食品（266件）、蔬菜及其制品（35件）、酒类（7件）、蜂产品（28件）、乳制品（8件）、罐头（24件）、食品添加剂（40件）等20大类（见图1）。

　

图1  监测Ⅲ级食品分布情况

　　（二）监测项目

　　共监测13大类241个项目16018项次。包括：重金属和元素（8项）、兽药残留（14项）、农药残留（125项）、真菌毒素（5项）、生物毒素（1项）、食品添加剂（17项）、非食用物质（18项）、加工产生有害物质（3项）、持久性有机污染物（8项）、质量和理化指标（15项）、指示菌和致病菌（8项）、包装材料迁移物质（1项）、增塑剂（18项）（图2）。

图2  监测项目分布情况

　　（三）样品来源

　　998件样品来源于16个监测区域238个固定监测点。其中，生产环节26家企业；流通环节112家企业（包括12家批发市场、19家集贸市场、70家卖场超市、8家食品店和3家网站40家网店）；餐饮环节100家公共餐饮单位。

　　（四）监测结果

　　依据现有国家或地方标准评判，980件评价样品，14件样品不合格，样品总体合格率为98.6%，同比上升0.5个百分点，环比下降0.4个百分点。其中：餐饮食品、水产及其制品、酒类等3大类食品的合格率分别为97.4%、96.7%和57.1%（其中白酒有3件不合格，均属超范围使用食品添加剂糖精钠。此次检出糖精钠含量较低，对饮用人群的健康风险不大。

　　对不合格食品，本市食药监部门已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

　　二、风险防控建议

　　根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：

　　（一）给消费者的建议

　　1.自制加工鱼丸等一定要烧熟煮透食用，避免食物中毒。同时，食用餐饮自制食品应选择卫生条件好的正规餐饮服务单位。

　　2.保持加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。

　　（二）对企业的建议

　　1.上述“对消费者的建议”中的1-2项，企业也同样适用。

　　2.水产品经营者要加强对所经销水产品的进货源头管理，落实索证索票制度。酒类产品生产企业应严格执行出厂检验制度，不得在蒸馏酒生产过程中违禁添加糖精钠。

　　3.餐饮企业应加强即食食品制作和销售过程的卫生控制，选用正规来源、符合标准的原料，使用清洁器具和工具，防止环境中细菌对食品的污染。

　　4.集体供餐单位要采购正规来源的餐饮具，强化索证索票，并按产品说明书要求规范使用。

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